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材料：新鲜艾叶100g、牛肉100g、鸡蛋1个、生姜适量（2~3人量）。

制作方法：把艾叶放在开水里烫一下，再用凉水漂一漂，挤干水分后切碎。牛肉洗干净剁碎后加入搅拌好的蛋液、食盐、生粉拌匀，同时将艾叶末与肉末一同搅拌均匀。在锅中放入清水、姜片，水煮开后将牛肉末搓成丸子状放入锅中，大约煮8~10分钟，随即根据个人口味放入食盐、葱花、白胡椒调味，即可食用。

汤品点评：4月，很多地方都有吃艾叶的习惯。艾叶是一味中药，其性温味辛苦，具有温经止血、散寒止痛，外治皮肤瘙痒等功效，其能暖气血而温经脉，逐寒湿而止冷痛，临床可用于虚寒性出血及腹痛，对虚寒性月经不调、痛经等均有作用。牛肉甘温、补脾胃、益气血，是“血肉有情之品”，对于体质虚弱，需要温补的人群是不错的选择。因此这道药膳性偏温，故热证、阴虚的人群不宜食用。

来源：广州日报