在汝州，烧鸡是历史悠久的家常菜肴。洗耳河街道南关社区的“刘圪垱柴鸡”色香味美、风味独特，多年来一直深受大家欢迎。春节将至，“刘圪垱柴鸡”进入销售旺季，传承人郭淑侠每天都忙得不亦乐乎。

1月17日下午3时许，位于全盛街的一处院落里弥漫着浓郁的烧鸡香气，郭淑侠正用笊篱和长筷从大锅里捞出煮熟的烧鸡。

“刘圪垱柴鸡”创始人是刘圪垱，郭淑侠是他的儿媳。刘圪垱在18岁时就在西街公立烧鸡组做烧鸡，现在已将近80岁了。后来烧鸡组改制后自己回家卖烧鸡，他在坚持传统工艺的同时，不断创新改进，形成了独特的制作工艺和配料方式，“刘圪垱柴鸡”得到市民的认可，成了家喻户晓的品牌。现在，刘圪垱将技术传给儿媳郭淑侠，郭淑侠谨遵老人教诲，一直选用正宗柴鸡，为了保证鲜味，每天现杀现煮，用料极其考究，工艺日臻完善。如今已有40多年历史的“刘圪垱柴鸡”，在饮食文化日益丰富的今天，依然畅销不衰。

“制作过程中，选用当天现杀柴鸡和十几种上等的天然调料，在有40多年历史的老汤里焖煮3个小时，保证烧鸡香而不腻，营养健康。”大锅里的40多只烧鸡捞完后，郭淑侠又赶紧调制鸡杂和小菜。

“烧鸡煮好了吧！一只烧鸡、半斤鸡肠、半斤鸡胗、10块钱素菜……”刚收拾好，就有熟客直接到家里采购，郭淑侠麻利地为顾客挑选食材，称重、打包、计费，顾客付费后满意地离开。

下午4时许，郭淑侠已经带着熟食赶到离家不远的店里。一大盆烧鸡端起来就走，沉重的陈列柜一伸手就推到位，身材瘦小的郭淑侠，干起活来雷厉风行。

一切摆放停当，生意就开始了。“咱家店一直在老南关桥头，来的大部分是熟客。诚信经营、价格公道是咱一直坚守的原则。”忙碌间隙，郭淑侠感慨地说，“干了这么多年，每天天不亮就起床去市场上采购食材，到家又得收拾忙碌半天，中午12点把烧鸡煮上，开始择菜、配菜，下午3点多烧鸡煮熟，捞出来开始到店里营业，晚上9点打扫卫生，回家再拾掇拾掇，睡觉都到夜里11点了。虽然累，但看到顾客满意的笑容，心里非常知足！几十年来，在老人地帮扶下，有付出也有收获，房子车子基本的生活条件都有，儿子已长大成人，参加工作也结婚生子了。现在我也没有太大的追求，就是想把这门技艺更好地传承下去，让汝州人民能吃到新鲜放心的烧鸡！”

每年春节前，本地和外地都有许多回头客与郭淑侠联系，提前预订烧鸡，每天都有发往全国各地的真空包装，销售量也与日俱增。郭淑侠说：“不管啥时候，不管卖多少，咱都保证选用健康食材，做出最好的烧鸡，让朋友们吃得放心、吃得开心。”李浩然