材料：荞菜100g，鸡蛋2只（1-2人量）
烹调方法：荞菜摘去老叶，去根洗净，切段；鸡蛋破壳，以碗盛之，加上熟油少许，葱花少许，用筷子打匀备用。用一瓦锅盛1000ml水，煮开后加入荞菜稍滚5分钟后将打匀的蛋花倒入滚水中，稍沸即将瓦锅移离火炉，同时以筷子将锅中的蛋花打匀，加盐调味即可。
汤品点评：到了春天怎么能不吃荞菜呢？正所谓“不时不食”，当季的自然是极好的。以往人们都有食春苗的习俗，荞菜就是其中一种春苗，荞菜性凉，具有清肝明目、凉血止血的功效。
春季正是肝木升发的季节，适当的清肝就可以了。如果体质偏虚寒的，还可以加点姜片一起滚。
荞菜还能明目，对于长期用眼的人群也是有帮助的。这汤中滚鸡蛋汤的方法是参考了陈梦因《食经》中的做法，用葱花是为了辟除鸡蛋的腥味，用熟油搅拌鸡蛋是让鸡蛋更嫩滑。原文中建议离炉才倒鸡蛋下去是避免煮老了蛋花，小技巧不少。
来源：广州日报
