“坐着不如倒着，好吃不过饺子”。民以食为天，这句旧年俗语，最能代表饺子在百姓心目中的地位，也最具过年时美食的代表性。

生命的底色是生活，生活的支撑首先是饮食；温饱以后，才是对活色生香的追求。

当然，活色生香并不全是香艳、绮丽、绝色、馥郁的物质；身心安恬，活色生香不过是过眼云烟，还不如细品一碟蘸着醋或辣椒、就着一瓣大蒜的饺子。一餐一羹，不过是生命历程里一草一木、一叶一花，稍稍放慢脚步，让灵魂跟上来，那么，每一朵花，每一棵树，皆是活色生香。

在广袤的中原大地，饺子有一个很接地气的俗称：扁食。

小小厨房，一家人；两个萝卜，一块肉；撸袖、围裙，切切剁剁；和面、擀皮，包包捏捏，打火、开水，噗噗嗵嗵下饺子；一家人坐定，和谐、温暖，吃饺子。家人闲坐，灯火可亲。这样的场景，也最能让咱们小老百姓心满意足，气定神闲。

如果说过去年间人们吃饺子是一种生活水平的体现，有钱人家大鱼大肉吃的次数多一点，没钱人家小菜小馅吃的次数少一点，那么现在无论再边缘底层的人家，吃顿饺子跟玩儿似的。所以现在吃顿饺子已不再是生活水平的体现，而是一种生活质量的改善。那种缓慢、自在、悠闲、温暖的氛围，无可替代，无法比拟。

包饺子很简单，无非是用擀好的面皮将馅儿包起好，但饺子馅儿的内容却非常丰富。一般说来，饺子馅有萝卜、芹菜、韭菜、大白菜、香菇、鱼肉、牛肉、羊肉之分，有的为了尝鲜，还会用野菜做馅儿。但总的来说，大肉饺子是正统，其余的都是分支。当然，对一些不食大肉的人家来说，羊肉馅的饺子最正宗。

咱们中国是一个注重提炼文化的国度，不同的饺子馅儿往往有其特别的含义，尽管有的说法毕竟牵强。芹菜意勤财，韭菜意久财，白菜意百财，香菇意鼓财，这些与财运联系在一起的饺子馅儿，没有人愿意去拒绝它们的“诱惑力”，更何况是祝福，是讨个吉利。中国人讨吉利的意愿在饺子馅儿里颇具特色：肉就是有，鱼就是余；牛有牛气，羊有洋财；甜味馅儿更神奇，天才、添财是也。

记得小时候过年，老人们总包几个有硬币的饺子———吃住包钱的饺子财运旺。所以家里的孩子们都会争抢包钱的饺子。那“嘎嘣”一声响，牙齿咬着钱的感觉最值得骄傲，更何况吃出来的钱是归自己所有的。

煮饺子是有技巧的。煮饺子时，要顺着锅边一个方向去搅，如果乱搅，饺子皮会被搅烂，不仅卖相不好，也不好吃了。等煮到饺子浮上水面，即可捞出食用了（如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧，反复两三次）。

饺子是中国传统食物，以面皮包馅、形如半月或元宝形。其特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。

就我个人而言，许是年龄大了口味怀旧，倒喜欢萝卜大肉馅的饺子。记得儿时，包饺子是，要先把萝卜切片过水，在沸腾的热水中汆烫一下，然后找一块干净的纱布，把软化了的萝卜包裹起来挤净水分，剁碎后把肉掺在里面搅拌均匀，放好调料，这盆饺子馅就算功德圆满了。萝卜大肉馅的饺子，其特点是入口即化，满口噙香，很有富足感。

关于饺子的来历与名称说法多多，其中最暖心的是“驱寒娇耳汤”的故事———相传东汉名医张仲景有“不为良相，便为良医”的济世情怀。有一年冬天，他辞官还乡，正逢冬至，天气奇寒，行至家乡白河附近，发现家乡有许多人患伤寒，双耳被冻得溃烂，苦不堪言。他利用多年行医经验，精选多种驱寒药材与羊肉在大锅里煮，煮完后捞出来剁碎，包上面皮，做成形如耳朵的食物，称为“娇耳”，给每个冻伤耳朵的乡亲免费提供两只“娇耳”，一碗含药的热汤。服用后，患者药到病除。张仲景舍放“娇耳”汤自冬至日到大年初一，给后世留下了冬至到过年吃“娇耳”（后称交子、扁食、粉角等）的习俗。

“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，说的也是这件事。后来这种吃食作为习俗延续了下来，但早已没有了治病的用途，却成了专门庆祝重大节日的食物，成了民间小吃，也成了人们最常见、最爱吃的食品。

据史料记载，我们春节吃饺子的习俗在明代就已经出现，清代时才固定下来。这与中国古代的计时法有关：中国古代用十二地支的方法来记录一天里的时间，每一天从子时开始（相当于今天半夜二十三点到一点）。到了年三十，不仅是新旧两天的更替还是新旧岁的更替，称“交子”。人们便在这一天举行仪式来庆祝，祈求来年吉祥祝愿今后如意。饺子与“交子”谐音，便形成了在除夕、春节吃饺子的习俗。

国人崇尚亲情，除夕夜，给列祖列宗、神灵们上好供之后，全家人围坐在一起，烤着红红的火，听着轰响的爆竹，热热闹闹地吃着饺子，别有一番年味。亲情太抽象，鞭炮和饺子最具体，我们所留下的年夜的记忆里，注定有它们的痕迹。

如今吃饺子，不单单在过节的时候才能吃到，随便什么时候都可以吃。对成年人来说，印象最深、味道最浓的，也还是小时候除夕夜的饺子———这跟气氛、年代有关。过去人们的生活水平相比现在，落差是很大的，不少地方的不少人家一年到头能吃上粗粮填饱肚子就已经很不错了，白面（小麦面）饺子自然是最珍贵的吃食。饺子吃下去了，味道却渗透进了记忆里，便成为一种永恒，而且这味道与亲情有着密不可分的联系，所以后来吃到再好的饺子，气氛已经不是家人团聚般温馨，饺子的味道也自然不如记忆里的好吃了。

烹调饺子的方法也各有不同：有蒸着吃的、烙着吃的、炸着吃的、烤着吃的，还有煎着吃的、煮着吃的……其中以煮着吃最为普遍，水饺也便来源于此。

如今丰衣足食，饺子的形式多样了，内涵也丰富了。

据不完全统计，如今的饺子馅可荤可素、可甜可咸；荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅有韭菜鸡蛋馅、普通素菜馅之类。韭菜鸡蛋馅的最具代表性。至于郭德纲说的“腰子馅”饺子，哈哈一乐就行了。

韭菜鸡蛋馅调制非常简单，韭菜要挤净水分不出水，鸡蛋要煎的又鲜又嫩，二者拌出的馅料鲜美可口，馅料要调的咸一些，才能把韭菜的香味激发出来。同时炒熟的鸡蛋碰上切好的韭菜，那香味瞬间扑鼻而来，而在口味咸的同时要保证清爽一些，这样煮出来的饺子喷香四溢。

饺子，是中国人的创造，也是国人最难忘的一道美食。它不仅仅是一种简单的食物，而且已具有了一种情怀，一种对民族根深蒂固的认同。无论什么味道的馅儿，都在这一包之中容在了一起。这正如我们形形色色的人，脾性千千万，做事有不同，但经这一包便成了一个整体、一个阵营。包，有包容之意———包在一起，容在一处，才是完美……

有诗赞曰：玉衣裹起撑船肚，沸水催熟腹中珍。银箸夹瘪汤内月，愿为饕餮是非人。

一口一个刚出锅的热饺子，瞬时，一生快意，尽出心底。