喜欢吃鱼的人很多，但如何烧好鱼，同时兼顾营养，下面4个技巧不妨一试。

蒸鱼用开水 蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放入锅里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。

冻鱼用奶煮 长时间放在冰箱里的鱼拿出来煮时，可适当在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味和营养。

烹饪鱼不要红烧、煎、炸 清蒸不会严重地破坏鱼肉中的Omega-3脂肪酸，而红烧、煎、炸等方法虽然让鱼吃起来口感比清蒸的好，但会导致Omega-3脂肪酸和B族维生素被严重破坏，使脂肪含量上升，营养价值大大降低。

宰后24小时的鱼味道最鲜美 鱼被宰杀后24小时味道最鲜美。这时，鱼肉中的多种蛋白水解酶开始发挥作用，使部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸，这些物质带有鲜味和甜味，但要注意防止鱼肉变质。

来源：大河健康报