春天是一幅绚烂的画卷，在阳光明媚的气息中，野菜从地里生长出来，如同一首美妙的歌曲，唱响了大地的青春。这个季节的野菜是一年之中独有的美味。今天，大家一起来看看汝州有哪些美味野菜吧！

1.荠菜

荠菜是最常见的一种野草，又名地菜。

荠菜美名远扬，得力于历代好美食的文人。魏晋南北朝时，便有若干《荠赋》问世。宋代的苏东坡和陆放翁，现代的周作人、汪曾祺，前后接力，众口一词为荠菜扬名。陆游曾吟《食荠十韵》，苏轼则有《与徐十二书》：“今日食荠极美……虽不甘于五味，而有味外之美。”

如今在全国各处的酒店餐馆中，都能见到荠菜的身影，荠菜饺子、馄饨、包子、春卷……太过常见，以至于让人忘了它曾经也是不可多得的时令野味。

“三月三，荠菜当灵丹”。早春的荠菜，历经了一个冬天的风寒霜打，悄悄地汇集着大地的能量。作为最早报春的时鲜野菜，春寒料峭之时，别的野菜还不见踪影，它就已经在田间地头播撒出成片绿意。

荠菜的香气浓郁，因此一般都是切碎起香增色，很少有整棵炒食。荠菜的吃法之中，包饺子绝对是很多人喜爱的吃法。将荠菜洗净，切碎；将猪肉（或鸡肉）剁碎，加入荠菜、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，搅拌均匀，再包好煮熟，咬一口就能品尝到独属于春天的鲜美。喜欢吃荠菜的朋友可以多挖一些来包饺子，放冰箱冻起来，随时都可以吃。

2.面条菜

在汝州，人们在春天喜欢吃一种蒸野菜，这种野菜就是面条菜。在春天的野菜中，面条菜的清新味道，使春天里散发出独特的香气。面条菜一般生长在麦田里，在田间只要低下头去找，总能找到许多面条菜，一摘就是一大篓子。

面条菜学名麦瓶草，本身是一种危害麦田的杂草，但是在它的幼苗时期，却是非常好吃的野菜，它含有丰富的维生素和钙，是很不错的野菜。把它洗干净后拌点面粉上锅蒸几分钟就可以吃了，比自己家种的蔬菜还美味。

3.马兰头

马兰头是马兰的嫩尖，它是春天野菜中的香气典范，凉拌食用香味四溢。马兰头生长在路边田埂上，是农村极为常见的一种野菜，在春天里随着阳光和水分的滋养，马兰头变得格外香甜。

其实很多人都见过马兰这种植物，它在春天的时候并不显眼，但到了夏天，它会开出美丽的紫色小花，就像小雏菊一样，很好看。马兰头只有在春天的时候才能吃，夏天就老了。在南方，尤其江浙一带，用马兰头来凉拌香干，可谓是一绝。它和香干搭配非常合适，有利于补钙。

4.白蒿

白蒿是春天绿得最早的一种野菜。白蒿在民间称之“茵陈”，有“三月茵陈四月蒿，五月拔来当柴烧”的说法，意为早春二月至三月间，在冬天枯萎的干枝上，最先发芽的嫩白蒿为野菜中上品，这个时候野外采回来的口感以及康养疗效最好。

白蒿，药食同源好春蔬，过去乡间白蒿经常用于保健泡水喝。需强调的是，无论是药用还是食用，都要抓住采收白蒿的最佳时机。

5.香椿

说起香椿头，它的气味霸道，爱的人如痴如醉，恨的人片叶不沾。

香椿是长寿之树，《庄子·逍遥游》中写道：“上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋。”然而正是这看起来古老苍劲的树干中，却年年萌发新的嫩芽，每一叶嫩芽中，都凝聚了一种奇异的芬芳，滋味丰富得就像整个春天。

新鲜的香椿头吃前需要用沸水烫过。各种吃法中，拌豆腐为上品。头茬香椿，芽叶未舒，嗅之香气扑鼻，入开水轻轻烫过，切成碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。

但普通人更爱的是香椿炒蛋，嫩香椿芽切碎与蛋液和匀，嗤啦一声滑入油锅，立刻成了金黄蓬松的一大朵。香椿香味独特，馨香馥郁；而鸡蛋甘醇，中和了香椿过于强烈的浓郁滋味。二者同食，鲜而不腻，仿佛将春日一口吞入肚中。

吃香椿，定要赶早，一要吃头，二要在谷雨前。香椿的珍贵在于并没有被作为蔬菜广泛种植，产量非常有限。其嫩芽从立春开始可以采摘，到清明前结束。

6.野蒜

野蒜又叫作小蒜头，它其实并不是蒜，而是一种葱属植物，因为根部鼓胀似蒜头，南京人叫它野蒜，学名叫薤白，是常见的一味中药，气味辛辣，不逊色大蒜。

比起前几种青翠新鲜显山露水的野菜，小蒜头该是最低调的一种了。春天萌发的时候，夹杂在草丛里的纤细叶片很容易被忽略。此外，它的根扎得深，相比其他野菜，挖起来要费劲，同时市场上也相对少见一些。

但小蒜头显然要比其他时令野菜“耐吃”得多，3月至5月份的时候可以吃嫩苗，叶子有点像盆栽的葱，但更细瘦更碧绿，却有股天然的野香。

吃的时候整株腌渍，亦可切碎了炒鸡蛋或腊肉。到了9月至11月份的时候则采根部食用，李时珍在《本草纲目》里说：“其根煮食，苇酒、糟藏、醋浸皆宜。”

7.马齿苋

马齿苋，又名长寿菜，生长于田间地头，是非常好的野菜之一。

马齿苋的生命力极其顽强，很难将新鲜植株晒干，即使放在太阳底下很多天都晒不死。作为食物，它有益健康。其吃法，分为凉拌鲜菜和干菜烧肉两种。凉拌鲜菜，用开水将马齿苋烫熟后，佐以调料，凉拌着吃。干菜烧肉，先将马齿苋用开水烫2分钟后，放到太阳下晒干制成干菜，烧肉加入干菜，待干菜充分吸收油脂变软即可，食之味美，无可比拟。

其药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的疗效。

8.蒲公英

蒲公英，又名黄花苗，开着小黄花，待种子成熟就变白，风轻轻一吹，种子就漫天飞舞，很有诗意。

蒲公英全身都是宝，含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素，具有抗菌、消肿利尿、清热解毒的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。因此，可以将其根、茎、叶晒干，用来泡茶喝，保健养生效果很好。

此外，蒲公英还有很高的营养价值，吃法多样，可以用开水烫后凉拌吃，也可以直接拌佐料生吃，还可做汤或炒着吃。

9.枸杞头

枸杞头是“春野三鲜”之一，就是枸杞子的枝叶，春暖花开时节，枸杞子枝头便萌发出嫩芽，这嫩芽就叫枸杞头。

“春天吃枸杞头，可以清火，如北方人吃苣荬菜一样。”这是汪曾祺先生在其作品《故乡的食物》中的说法。

清明节前正是吃枸杞头的最佳时机，这时的枸杞头鲜嫩，味淳。它的叶子翠绿，秆子带点紫色，轻轻用手指折断能沁出汁水来，此时品相最好，口感也最佳，吃起来略带一丝丝回味悠长的清苦，但香美细嫩，十分爽口。

若过了清明，苦味愈重，就没什么吃头了。

春日里，一定要吃一次枸杞头。最常见的吃法莫过于清炒，选取半尺长的嫩芽，用油盐大火一炒，枸杞自然的苦味和微微的凉意，碧绿生青，清香爽口。若嫌还不够原汁原味，那么可以直接凉拌。枸杞头用开水焯过，沥干，堆在白瓷盘中，淋上麻油、酱油、醋，加上胡椒粉，最好撒点白糖，去其微微的苦涩，马上就有一股子清香滋味往鼻孔里钻。夹上一口，细细地品，顿觉齿颊留香。枸杞头的清芬与鲜嫩，真正有着春天的甘美与馨香，让人在盛世的富贵繁华中，仍能窥得一点春意葱茏的小清新。

10.野芹菜

野芹菜又名水芹，是一种生长在池沼边、河边和水田里的水生蔬菜。幼苗、嫩叶味道鲜美，自古即作为野菜食用。

《吕氏春秋·本味》曰：“菜之美者，云梦之芹。”这里所说的就是水芹。其味道鲜美、口感脆嫩，富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，经常食用该水芹菜具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效。

所以说，水芹菜既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。

野芹菜具有鲜嫩无敌，无比清甜的口感，无论清炒、涮锅或是凉拌，吃过一次终身难忘。

11.灰菜

灰菜别名灰灰菜、灰藋、白藜等，富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份。

春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃，是我国出口的主要野菜品种之一，灰灰菜用开水焯一下凉拌，很好吃的。

12.苦苣菜

苦苣菜是菊科，属一年生或二年生草本植物，几乎全球分布，常生于山坡或山谷林缘、林下或平地田间、空旷处或近水处。茎直立生长，光滑无毛，内部中空，折断后有白色乳汁流出；叶片柔软，羽状深裂，边缘生长有不规则小尖齿或短刺状齿；数量繁多的黄色舌状小花聚集成头状花序；果实成熟后跟蒲公英一样带有细软白色冠毛，在风儿吹动下，离开植物妈妈，寻找合适的土壤安家，开始新的生命轮回。

作为我国传统食用野菜，苦苣菜味道有些苦，但营养价值相对较高，含有蛋白质、多种维生素和多种氨基酸。食用时，先洗净焯水后，再进行凉拌、炒食、做腌菜等。不同制作方法，口感风味略有差异。

除了列出来的这些，还有很多野菜也都可食用，如诸葛菜、草头、柳树芽等。

但是，在享受“野菜”美味的同时，我们忽略了一个问题，那就是野菜究竟能不能随便采？

野菜能随便挖吗？

那么，现实中的野菜能随便挖吗？是否暗藏法律风险？

一起来看《法治日报》律师专家库成员、北京德和衡律师事务所高级合伙人马丽红律师的专业解读！

一般来说，公园、景区等是挖野菜的“重灾区”。现如今，很多城市的公园管理条例中都已明确规定禁止游客出现采挖植物行为，随意挖野菜已涉嫌违法。另外，公园、景区内的野菜是植被保护和城市绿化体系的重要组成部分，对保护生态环境有着重要意义，私自挖野菜的行为，很有可能会损毁公园、景区的花卉、绿植、设施等。这些公园财物一旦被人为损毁，根据《中华人民共和国治安管理处罚法》规定，会以造成的危害结果，如采摘、毁坏的植物种类、数量、面积等，给予行为人警告、罚款、行政拘留等行政处罚。

除了公园、景区，哪怕在看似普通的山坡、路边，随意挖野菜也可能涉嫌违法。比如，在明令禁止进入的具有国家保护植物标识的特殊区域采挖野菜，挖野菜途中毁坏的花卉绿植属于《国家重点保护野生植物名录》的植物，行为人或将承担危害国家重点保护植物罪的刑事责任。但通常情况下，植物保护区会设有保护设施和保护标识。如果在未设保护标识的区域挖野菜时，不慎挖出国家保护植物，这种误挖行为不需要承担法律责任，但应及时与当地林业或农业主管部门联系，按照规定对挖出的国家保护植物进行后续处理。

（文章来源：报刊文摘法治日报）

野菜好吃须慎挖

不认识的野菜不要吃

春季踏青采摘野菜的时候，一定要注意容易发生误认的野菜不要采来吃，以免中毒。

注意采摘的地点

野菜的生长环境与品质也息息相关，工厂、污染的河流等周边生长的野菜也常含有毒素，不宜食用。

野菜最好是现采现吃

久放的野菜不能吃。野菜的烹饪要根据野菜本身的特点来选择。许多野菜食用前必须用开水烫过，再用清水漂洗几次，沥去苦水，方可烧煮食用。

谨防过敏

部分野菜含有可导致过敏的物质，特殊体质的人食用后易引起过敏反应。

过敏体质不宜食用野菜，平常服药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者，采食野菜应慎重。

首次应少量食用，食后如出现全身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏或中毒症状，应停食野菜，并到医院诊治，以免引起对肝、肾功能的损害。

来源：南京晨报