春暖花开，春意融融。春风轻拂，春芽茂盛。
不管你有没有发现，春天都已经踮着小脚尖，唱着跳着笑着，把粉嘟嘟的桃花杏花点开，把楚楚动人、洁净明艳的梨花点开，把枯枝顶出绿芽，把小河吹开欢快……
有春色满园，也有垂涎欲滴。春天来了，无论哪种野菜，都满满是春天的气息。
每一枚纤细的嫩芽，都是似水流年一道隽秀的划痕。在春天里吃野菜，能吃出春天的清新烟火，能吃出大地的风物写真。
早春时节，已能看到旷野里微微的绿色了，不是青绿，不是碧绿，而是淡淡的渐变的鹅黄、浅绿，荠菜、马兰头、蒲公英、灰灰菜、马齿苋们小心翼翼地探出了头，在试探春天的成色。依然寒凉，却挡不住春意渐是明显了。
品食春天的野菜，惹得十里春风送遍田野的欢声笑语，无疑是在品尝春天的气息了。
在旷野里挖野菜，感觉心情特别地爽。嫩嫩的野菜们碧绿的身姿在阳光下闪烁，嫩嫩的叶片使它成为杂草中的佼佼者，将无限的碧绿伸展到远方。天地之间无比广阔，蓝天更蓝，白云更白，春风温和，带着青草香。
此刻，人们挖的已不仅仅是野菜，更是一种心情：恬淡，悠闲，清静。
尽管各类野菜被称为“八野奇观”“草莽出身”，但挡不住它敢为天下“鲜”，挡不住人们的喜爱呀。初春的野菜，如初生的牛犊，完全可以与“正规军”的蔬菜一掰手腕、一较高下。
野外的山坡上、田野里，在麻雀“叽叽喳喳”的叫声中，人们在寻觅着野菜。马齿苋叶如马齿，生长在旷野山坡、田间地头，东一片西一簇，叶小茎多鲜嫩，梗子红而肥大，吃起来滑腻腻，酸溜溜。蒲公英就长在荒地或路旁，出土较早，有丝丝的苦味，可凉拌，也能生吃，生津去火。莴苣菜苦中生香，一般长在农田里，吃起来清香可口。
“春日平原荠菜花，新耕雨后落群鸦。”说到野菜，谁才是春天第一“野”？初春能采到最早的野菜，就是荠菜了。荠菜生命力强，大江南北遍地生长，历史也悠久，是从《诗经》“谁谓荼苦，其甘如荠”的时候开始，吃了几千年的。
荠菜也是报春的使者，小小的锯齿状的身影总是在不经意间悄然出现，星星点点，生长在松软的田间地头。没开花的荠菜青青，带有绒毛，叶片没有蒲公英那么大，那么肥厚，显得苗条娇小。吃荠菜，能补虚健脾，清热利水。
在江南，上海人喜欢荠菜大馄饨，南京人还爱吃荠菜春卷。猪肉做馅，拌上荠菜，醇香与清新两种滋味，彼此成就开春的美好。等到了宁波，水磨年糕配上荠菜，又成为一道荠菜炒年糕，若是拌上香干、春笋、嫩豆腐，也是一道下酒好菜。
难怪说江南人的春天，是荠菜做的。
蒲公英就大众化了。吃的时候需用凉水浸泡，浸泡好了，叶片饱满，色泽鲜艳，味道鲜美，炸碗鸡蛋酱，配上小葱蘸酱，满嘴满塞，清香中有一种淡淡的苦味。
香椿芽更是让人稀罕得不得了。新采摘的香椿芽绿叶红边，犹如玛瑙，状若翡翠，被称为“树上蔬菜”，自带一种奇怪的醇厚浓郁香味，是那种令人又恨又爱的气味，喜之者趋之若鹜，恶之者避之不及。香椿芽可做成各种菜肴，可以炒肉，可以炒鸡蛋，可以拌豆腐，不仅营养丰富，且有较高的药用价值，能让一整个春天都“惊心动魄”。
原生态的野菜，具有不同的食用疗效。有的止血化瘀、清肺泻火；有的润肺、生津、壮阳；有的补血、消炎、防止痛经；有的具有通乳汁、消肿痛、治疗胃炎胃溃疡。这些神奇功效的野菜源自自然。从诗经《关雎》里的“参差荇菜，左右流之”，到《卷耳》中的“采采卷耳，不盈顷筐”等，描绘青春女子在灿烂春光中轻快地采集野菜，再到《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜，使黄者如蜡、绿者如翠。野菜的采集和食用源远流长，古人对野菜的吃法更是细致精到，富含诗意。
野菜大多有药效。《神农本草经》中记载，“苦苦菜”苦寒，主治五脏邪气，厌谷胃痹，久服安心、益气、轻身、耐老。《嘉祐本草》综合诸说，讲其历用有三：清热，凉血，解毒。以它外敷，治刀伤、烧伤、蜂螯蛇蝎咬伤与疮疖痈肿等亦有大用。蒲公英也能入药，《本草图经》注解：敷疮，又治恶刺及狐尿刺，《纲目拾遗》：疗一切毒虫蛇伤，《医林纂要》：补脾和胃，泻火，通乳汁，治噎膈。其实，苦有苦的好处，清热，解毒，败火，让人清醒愉悦。如不喜欢苦味，用开水烫烫，苦味可除。
野菜挖回家之后，还要一棵一棵地重新去杂叶杂草，用清水洗净晾干。
野菜的烹饪方式多种多样，有炒、煮和凉拌等。为食用安全起见，多数以凉拌为主。先把挖回洗干净的野菜放进烧开的水里焯上两分钟，捞起，沥干，挤压，然后浇上植物油，拌以蒜蓉作佐料，喜欢辣的可加入适量的辣椒碎片，一碟色、香、味俱全的野菜就靓丽在眼前，尝一口，野味十足，爱不释口。
一代文豪苏东坡对吃野菜深有心得，他道：“蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如蕨，烂蒸香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。”读到此处，让我辈好吃之人禁不住掩卷长叹、口水直流。
与苏东坡一样，现代许多名人也喜欢吃野菜：汪曾祺把“凉拌荠菜”作为家宴里必不可少的一道菜；郭沫若爱吃二月兰、枸杞菜、马齿苋；周作人喜欢吃荠菜、紫云英；齐白石最喜欢吃香椿……更有俗语佐证：“野菜香，回归自然保安康”。
春风和煦，阳光明媚，叫上三五好友、带上小铲竹篮，或漫步在“高柳夹堤、土膏微润”的堤岸，或行走在碧野万顷的田野，或徜徉在澄澈明净的水边，一边挖菜一边赏景，心头怎能没有“动若脱兔”般的雀跃欣然？更不要说回到家后流连在舌尖齿颊的野菜香味了。
伴随着春天气温的不断攀升，树上的叶儿花儿也不甘寂寞地登场了。
柳芽儿、槐花儿、榆钱、杨树叶、香椿……这些刚刚长出的嫩芽和开出的花儿都是餐桌上的美味。儿时乡村到处是这些可食的树木，人们用带钩的竹竿把槐花一嘟噜一嘟噜地钩下来，带回家，仔仔细细地一朵朵择好，洗干净，搅拌上玉米面和白面，稍微放点油盐，放在锅里蒸，香喷喷的气味就充斥到屋子的每个角落。槐花蒸熟了散发着一股股清香，含在口中软软的，嚼起来绵绵的，几丝野趣在口腔中肆意弹跳。
这些野菜，燃尽了原本苦涩的本草之味，只留下如春天一般的鲜甜。
野菜的品格也令人赞叹。它们根扎田野，昂首蓝天，顺其自然，慷慨奉献，令人佩服。它们朴实无华、开朗泼辣，给人以深深的启迪。野菜不讲条件，顽强拼搏，滋生山缝石隙、野滩荒岭、田间地头，有点水就泛滥，给点阳光就灿烂。
醉人的野菜，敢为天下“鲜”。不只在舌尖上，更在舌尖之外，成就了春天的底色。挖野菜，自食其力，既锻炼身体，又愉悦心情；既赏春踏青，又挖得野菜，由你蒸着吃，拌着吃，煮着吃，生着吃，趁着大好春光，去尝一尝撩人的春天。
随着春天的脚步，还有野趣横生的木兰芽、清雅如春的枸杞芽、鲜嫩多汁的芦蒿艾蒿芽……在华夏大地，一场尝鲜之旅，才刚刚开始。
