作为一枚老汝州土生土长的“坐地苗”，对于汝州的美食，尽管不会做，但却情有独钟；对于身边的美食，可以说是了然于胸，如数家珍；而对于那些数十年如一日始终如一，坚守阵地的几爿老店，心里充满着温暖、感动及敬佩。

有人说，一座城市最真实的人间烟火，只有在老店里才能寻到。而每座城市里总会有那么几爿老店，承载着人们对过往的怀念与人文风物的地道情结。这些说不清的情结，在经过时间沉淀后，被牢牢地铭刻在仍坚守于世的老店的招牌上，仿佛沾了旧光阴的沉香味，引导着一众吃货们拨开厚厚的时光尘埃，去重温那旧滋味的点点滴滴。

喜欢一个人，盘桓在那些古老的巷子中。那悠长悠长的巷子中，如那几爿老店，隐藏着时光的痕迹。

自认为，凡是能够在一个地方长久立足的小店，一定与华而不实的“噱头”“包装”“营销”等等无缘，反而是自觉不自觉地遵循了这些基本规律：起早贪黑的勤劳，货真价实的诚信，独特稳定的手艺（风味），不事张扬的口碑，天长日久的坚持，善小而为的自足。

想一想，一个小店往往养活着一家人，店主人身无他长、朴实本分，这一个安身立命的所在，他焉能不珍惜、不自重？

就像盘踞在剧院广场一角的砂锅店，从开业到现在，掐指一算，已有三四十年的光景了。还是那对热情朴实的夫妻，味道一如最初的味道，门脸当然小有更新，却遵循着原始的风格，一成不变。

店不大，也不奢华，几排泛着包浆的木桌木凳，便把店内挤得严严实实。有人来时，随意坐，也不用招呼。需要点餐，也就那老几样，无非是砂锅排骨汤，要面或不要面，客人自便。但也奇怪，这里经常是生意火爆，食客盈门。老城人几天不去吃上一锅，便心心念念，萦绕心怀。

与砂锅店同样坚守的，还有与其隔壁的羊肉汤店，也存在了几十年。尽管老板换了一茬又一茬，味道却一如既往、始终不渝。

市标附近一家羊肉汤馆，从最初路边的简易铁皮房开始，熬到现在的大门店，始终如一的，却是那坚守着的独特的味道。

说起味道独特，在汝州这座城市里，羊肉汤馆很是普遍，但每家与每家的味道大不相同，各具特色。其中的原因，无非是各自的手工与汤料的配置不同罢了。所以，老汝州人会根据自己的喜好，在不同的时间分别到不同的店里品尝不同的滋味。

还有那几家炒鸡店，浓油赤酱、酥烂入味、麻辣鲜香、入口即化的炒鸡，很受老城吃货们的青睐。一路坚持下来，转眼便几十年的光景。老城人对这些老店之所以念念不忘，不光是那些独特的味道，更是店主们脸上那憨憨而爽爽的弥勒笑，看着让人踏实。

这些老店，与其说是小吃店，倒不如说是老城的一道风景。味道变成了光阴，便在老城人的味蕾上刻划出深深的印痕，忘也忘不掉。

老店里的风，永远不急不缓地吹着。岁月和风雨磨损了当年的风光，却保存下了光阴的故事，安静地坚守在城市一隅，经营着自己的时光，显得那样从容。

每一次穿过一条大街、一个小巷，都会有意无意地打量一下路两边那些有年份的老店，有时还喜欢进去闲逛一下，仿佛见到老朋友，依稀忆起它们当初的样子，出来后就有满心的踏实和欢喜。店里面的人，多数已上了年纪，似曾相识；偶尔换了一茬两茬人的，多嘴一问，准是守着祖业。再瞧外面挂的那些招牌，字体、颜色如旧，哪有什么与时俱进小清新的样子，真的比时光还要老啊。

因为生意红火，经营起来虽然很辛苦，但店主们过得都很“瓷实”。因为小有积蓄，这些店主们便小富即安，“不思进取”，只想把这些老滋味坚守下去。很是让人艳羡呀———这样隐藏不露、毫无负担的“小富”，赛过多少负债累累的大老板；要说凡尔赛？———一个每天辛辛苦苦忙忙碌碌跟陀螺一样旋转的小店主，能和谁去“凡尔赛”？

这些老店，在小城流逝的岁月里发酵，让怀念的滋味越来越清晰。老店的记忆，正在逐渐走进怀古的味蕾，逐渐被林立的高楼抹去，那不老的话题，却唱响着这座城市的往昔。

就如同朱自清写的：“洗手的时候，日子从水盆里过去；吃饭的时候，日子从饭碗里过去；默默时，便从凝然的双眼前过去。”这一晃许多年，那些见证着这座城市日新月异的老店，宠辱不惊地经历着老城的历史变迁与繁华更迭，但却不被节奏带领，不受变迁打扰，像街头的老树一样，风轻云淡，不紧不慢地活着。却带着那么一种无以言表的温暖。