“师傅，稀饭给我少盛一点，孩子吃不了那么多，吃不完就浪费了。”“爸爸，今天午餐我盛的饭都吃完了，我们学校也在提倡光盘行动。”自我市市场监管局在全市餐饮行业发起吃尽盘中餐的“光盘行动”后，我市迅速掀起了“厉行节约反对浪费”热潮，形成崇尚勤俭节约的良好风尚。
据了解，2019年底市场监督管理局研究制定了餐饮行业“6S”管理试推行模式，并在城区四个市场监管所管辖的20家大中型餐饮行业中试运行。在具体的工作推进中，市场监管局发现餐饮企业不同程度存在餐饮浪费现象。为杜绝餐饮浪费的产生，屏弃浪费陋习的续延，该局党组立足市场监管部门职能，结合习近平总书记不同场合提出的“厉行节约、反对浪费”的指示精神，决定把做好餐饮节约纳入“6S”管理中，并作为一项政治任务、一种责任担当抓好落实。
面对新的课题，市场监督管理局从2020年初开始，在全省餐饮行业推行“6S”规范化管理（即：整理Seiri、整顿Seiton、清扫Seiso、清洁Seiketsu、素养Shitsuke、安全Safety）的基础上，再增加一项节约（Save）内容，在汝州市餐饮业全面落实“7S”规范化管理，让“节约”在汝州大地上形成一种风气，一种时尚。
组织实施，营造“7S”管理氛围
为确保餐饮行业“7S”规范化管理的顺利实施，从2020年初开始，市场监管局党组多次召开班子会议、二级机构负责人会议，学习传达习近平总书记关于节约粮食的指示精神和节约粮食与确保粮食安全的重要意义，明确具体工作方案，并组织全体人员进行“7S”规范化管理特别是有关如何落实节约工作的教育培训。同时，要求各基层所迅速召开辖区餐饮业商户会议，把实施“7S”规范化管理传达到每一位从业者，让制止餐饮浪费不但在思想上引起重视，更要落实为行动上的自觉。一级传一级、一级带一级，各基层所先后召开了辖区餐饮从业者负责人会议，传达学习“7S”规范化管理精神，明确了工作中的要点、难点和改进措施，并要求经营者因店施策，自查缺口，自补漏洞，真正把“7S”规范化管理工作作为一项利国利民的民心工程，落到实处、抓出成效。
该局党组还要求相关科室按照餐饮服务行业的特点，制定出台《汝州市餐饮服务业落实“7S”规范化管理工作规范》，印发各基层所指导各餐饮单位具体落实，并统一设计制作了“7S”规范化管理的版面、制度，统一尺寸、样式，统一操作间的布局、设施。在实施中，要求每个辖区所主动对接餐饮服务单位，所有监管人员，要从关怀餐饮服务单位入手，在保证顺利推进“7S”的前提下，多从企业的角度考虑，尽力帮助服务企业。所有人员要深入一线，从制度、版面的上墙，到各个功能间的改造，以及环境卫生的保持，
都要做到想商户所想、帮商户所帮。
“四起来”工作法，将节约落到实处
为将“7S”管理的节约活动落到实处，市场监管局还拨出专项经费，印制了“杜绝舌尖上的浪费”“节约粮食光荣、浪费粮食可耻”“一粟一米当知来之不易”等内容的宣传海报、警示标牌两万份，分发给各餐饮服务单位张贴，并要求餐饮服务行业的门头电子屏上滚动播出“制止餐饮浪费”的口号。同时，该局又制作了“杜绝餐饮浪费”的短视频在各新闻平台及相关公共场所电子屏不间断播出相关餐饮节约的公益广告。在全社会营造出了良好的“浪费粮食可耻、节约粮食光荣”的舆论氛围，为整治餐饮浪费工作的开展打下了良好的基础。
在具体工作中又提出了“四起来”工作法。崇尚节约“动”起来。在推进过程中，对餐饮单位原材料的按需购进，以及当日食材的上下限用量的设置全部从节约出发，避免不必要的浪费。并要求制定严格的操作规程，完善节约管理制度，把制止餐饮浪费真正落实到位。服务意识“做”起来。引导餐饮服务人员在消费者点餐时提示合理点餐、合理消费；推出“小份菜”“半例菜”的上餐模式；顾客用餐结束后，服务人员提醒顾客将剩余饭菜打包带走，强化消费者的节约意识；加强厨师的烹饪技能培训，努力提升饭菜制作质量，避免因技术原因造成的烹饪浪费，减少消费者选择性丢弃。餐企后厨“亮”起来。“明厨亮灶”是该局在“7S”管理中主推的一项智慧监管，它可以很好地对大家普遍关心的餐厅后厨进行有效的监督检查，同时对厨师也是一个必要的监督，避免厨师们对原料的浪费，确保操作环境的整洁。在大厅等待就餐的顾客可以通过墙上悬挂的电视屏幕对后厨的操作情况进行现场观看监督。小手大手“牵”起来。“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。小餐桌带动大文明。市场监管局在学校供餐特别是小学生的餐饮食品安全监管中，建议学生在用餐中采取“少取多打”方法，实行“亮盘行动”。同时要求配餐公司或学校餐厅，必须根据各个班级就餐人数多少，将适量的饭菜进行分班管理，杜绝餐饮浪费。另外，通过小手牵大手活动，让学生们督促家长从身边做起、从一点一滴做起，将“餐饮节约”与生活紧密联系起来，从而让学生从小树立粮食安全的危机意识，培养厉行粮食节约、反对食品浪费的良好习惯。
餐饮服务单位“7S”规范化管理，是一项长期工程，我市通过实施“7S”规范化管理，在全社会形成了社会各界共同参与、齐抓共管餐饮安全的良好局面，促进了我市餐饮行业整体管理经营水平有一个质的飞跃。
融媒体中心记者 宋乐义
通讯员 丁乐艺
