河南有100多万回民，仅次于宁夏回族自治区和甘肃，是全国回民数量第三大省份。他们散落在河南各个角落。

汝州市地处洛阳、开封、南阳等政治、经济、文化、商业中心城镇的中间地带，唐宋时期很多来华经商的“蕃客”长期居留下来，并将伊斯兰教传入本地。

长久以往回族成为汝州市第一大人口少数民族。无论你生活在汝州的哪个地方，都会遇到回民开的清真拉面馆，喜爱过他们制作的羊肉汤，你上学或工作的过程中，肯定也会结识不少回民小伙伴。

回民的生活方式已经成为汝州不可或缺的文化构成。

回族人与中东人相似，多信奉伊斯兰教，伊斯兰教规定穆斯林要吃“佳美的食物”。羊吃的是青草，喝的是干净的水，性情善良，被认为是最干净的动物。于是羊肉成为回民主要肉食。

清代回族宗教学者刘智在《天方典礼择要解》中明确提出“饮食，所以养性情也。”“凡禽之食谷者，兽之食刍者，性皆良可食”，说“惟驼、牛、羊具纯性，补益诚多，可似供食”。

在汝州走访这几天，街头“清真”“回族”“牛羊肉”等招牌字眼随处可见，它们有的是用黄字桐油刻写的红木牌匾，有的是用简单旗布简写的小摊店名，但大多冠名的都是正宗老字号的由头。

庙下处汝州市西部，半丘陵地区，四季分明，冬季寒冷多西北风。当地居民多为回族，那么这自然少不了味正地道的羊肉馆了。清晨起身来一碗鲜香奶白的羊肉汤，一碗下肚，全身通泰，风采烁然，“真得劲！”

淡记羊肉馆是当地年份最久的一家羊肉馆，已成为庙下镇地标性建筑，驱车赶赴镇里很容易就能找到。淡师傅一家不是回民，但淡记的肉必须选自回民的羊肉。因为回民羊肉经“阿訇”持刀处理，讲究干干净净地屠宰和进食，才能不膻不腻。

淡记每天得用140斤羊肉，新鲜质嫩的羊肉、羊骨，经过清洗，放入一大口铁锅里大火浸煮，加上十几味中药材足足熬制8小时。有客下单，大锅开火捞起一勺秘制羊油，取等量一旁已经蒸好的海带丝、羊肉片爆炒数秒，立即从大铁锅中舀起一碗已经炖好的羊汤趁着大火倒入锅中至沸腾，装碗撒上少许葱花、香菜，上桌！

奶白色的羊汤闪亮着层层油花，冒着蒸腾热气，右手拿起一块发面火烧泡入汤中，一口下去大汗淋漓，任督二脉顿时通畅，好不洒脱快活！

羊肉汤做法

食材：羊骨头、羊肉、海带丝、香菜。

做法：选料—宰杀—分离—浸泡—烹煮。

首先主料精选本地散养山羊，配料选用羊骨、羊肉以及循环使用的百年老汤。大火浸煮，待羊肉、羊杂煮熟起锅后，留下羊骨文火熬制。煨出一锅色泽光亮的乳白色原汤，取等量的羊肉，配以葱花、蒜在热油中爆过，沏入原汤，烧至沸腾，掺进适量熟海带丝，调味，勾入少许面芡，撒上葱花，微开即可装碗。

特点：汤汁醇厚、鲜味爽口。