我们经常听到“小隐隐于野，大隐隐于市”，这句话不仅可以用来形容圣贤，用在美食中也是极为恰当。如果你有机会来到汝州市，一定会对这句话有更深的理解。

烩面是河南美食的代表，不论在全国的任何地方，吃上一碗烩面，你都和河南老乡有唠不完的家常。在很多人印象里，烩面都是以羊肉居多，牛肉烩面就显得格外稀罕。好的美食总是不背于人，在店里食客可以看到厨房里所有的操作流程。热情的老板带我们走进了后厨，一碗烩面的诞生过程，也一览于眼中。

曾有人说，吃一碗烩面的过程就是品味人生的过程。

筋道的面条可宽可细，就如同人生的路有宽有窄；面饼在厨师的拉伸中上下起伏，就如同人生必须要经历起伏；乳白的汤汁细腻润滑，这背后却是骨肉历经煎熬而来的精华。

在烩面上桌之前，加上香菜、海带和葱花，放上辣椒后，色彩相映之间，人生色彩的斑斓也走进一碗烩面之中。而伴着烩面，吃上几瓣蒜，属于劳动者特有的豪放，正是这隐于闹市里的美食特有的人间风味。

一碗好吃的面，要经历面板的摔打，还要经历沸水的翻滚。或许世上本没有天生的美食，只是在长久的坚持中，厨师把心情融进了制作过程中，慢慢形成了激发人们快乐的一种味道记忆。

几个好友一起，每人一碗烩面，再配上个简单的小凉菜，这就是汝州人日常的一顿午餐。

有时候，我们一直在思考生活中的幸福在哪里，当你来到汝州，看到食客脸上的笑容就会很容易找到答案。幸福，并不是单纯的享受，它是在劳动间隙中，停下休息时，吃上一顿可口的饭菜，和好友聊聊家常，谈笑之间自然流露在脸上的笑容。没有什么太多的大道理，只有日常的小坚持，守住一种味道，就有朋友为你而来，或许这就是做好一碗面的秘诀。

牛肉烩面做法

食材：面、牛肉、海带、葱花、香菜。

做法：加盐水和面，把和好的面擀成面饼，抹上食用油防止粘连。面饼下锅前，用手快速拉抻，直至成为扁平的面片。牛肉切大块，炖制。牛骨汤加清水熬制面汤，配以老汤做成面汤。面熟后，加上香菜、海带、葱花即可。

特点：面皮润滑、肥而不腻。节选自《在汝州唤醒美食》

供稿：汝州市文化广电和旅游局